①袋から取り出し洗います
冷凍状態の本マグロをパックから取り出し、流水をかけながら表面を優しく洗います。

②ぬるま湯に浸します
深さのある容器に塩を溶かしたぬるま湯を入れ、その中にマグロを1分程浸します。

③表面を拭き取ります
ぬるま湯から出して、濡らしたキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

④キッチンペーパーで包みます
新しいキッチンペーパーを3枚ほど重ねて濡らし、軽く絞ってマグロ全体を包みます。

⑤冷蔵庫で熟成させます
④の状態のマグロを皿に乗せて冷蔵庫に入れます。そのまま1日熟成させます。
※ラップはかけずに空気の当たる状態で保管してください。密閉すると変色の原因となります。
(乾く場合は、濡らしたキッチンペーパーを取り換えてください)

本マグロは熟成の進み具合で味わいが変わります。
当店のオススメは、「１日熟成」させた本マグロ！
旨みと酸味のバランスが良い、極上のお刺身をお楽しみくださいませ。

①筋の向きを確認します まぐろの上面と側面の向きを確認し、 写真のような筋の向きに置きます。

②筋に対して垂直に切ります
筋に対して垂直に刃を入れて切ることで 食感の良いお刺身を楽しむことができます。

◆　中トロのみ　◆
本マグロの中トロには皮が付いているので、お刺身などにする前に切り落とします。

左図のように、皮に沿って包丁を入れると本マグロの身と皮を綺麗に切り離すことが出来ます。
切った本マグロの身の断面に血の塊が残っていた場合は、包丁などで軽くそぎ落とします。

・本マグロは冷凍便でのお届けとなるため、到着時にマグロを包んでいる銀色のシートのまま、すぐに冷凍庫に移して保管してください。
・解凍後の本マグロは冷蔵庫にて保管してください。本マグロの再凍結は品質の劣化を招くのでおやめください。
・本マグロは温度変化に非常に弱い食品です。ドアの開閉が頻繁にある家庭用冷凍庫で保管する際は、温度変化の影響を受けにくい冷凍庫の奥でマグロを保管してください。