まず、花咲ガニをひっくり返し腹の部分を上にします。花咲ガニの殻が柔らかい関節の部分（写真の赤い枠の部分）にハサミを入れ、切り離します。

三角形になっているところ（写真の赤い枠の部分）が花咲ガニのふんどし（前かけ）です。そこに親指を入れ、取り外します。(氷で張り付いている場合はハサミで叩いて取り除きます。固い場合は解凍が十分でない可能性があります。）※オレンジ色の卵は外子と呼ばれるもので、メスの花咲ガニに付いています。外子も美味しく食べられます。

ふんどし（前かけ）を外した箇所に出来た穴、花咲ガニの甲羅の付け根に親指をかけて甲羅を外します。この際は花咲ガニのかにみそが流れ出ないように甲羅を下にして作業しましょう。花咲ガニは他のカニに比べ、かにみそがゆるめなのでゆっくりと慎重に外して下さい。（きちんと解凍された花咲ガニだと少し力を入れるだけで簡単にはがれます。）

花咲ガニの足の下の部分（毛が少なく柔らかい平らな部分）から少しずつハサミを入れていきます。逆側も同じように切ります。花咲ガニの足の細い部分も同様に切り開きます。（左の写真、参照下さい）

上手くハサミが入っていたら右の写真のようにはがれます。上手く開けない場合は無理に開かずに、再度ハサミを入れましょう。花咲ガニの殻がはがれたら、中から花咲ガニの身を取り出してお召し上がり下さい。

まず写真のように花咲ガニの胴を真ん中から２つにします。ハサミで少しずつチョキチョキと切ってください。

左の写真のように足の付け根からハサミを入れていきます。すると下の写真のように花咲ガニの足一つ一つからみを取り出すことが出来ます。