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北海道虎杖浜産毛蟹570g前後
知る人ぞ知る
幻の毛ガニ「虎杖浜産毛蟹」
たらこが有名な隠れた毛ガニの聖地
- 虎杖浜（こじょうはま）は北海道白老（しらおい）町の漁業が盛んな集落で、特にたらこが有名な地区です。
海に囲まれた北海道では、各地域で毛ガニが水揚げされていますが、その中でもここ太平洋に面している胆振（いぶり）地方で水揚げされる毛ガニは、オホーツク海で水揚げされる毛ガニの漁と比べるとごく僅かな量です。
北海道にいても、よほどの毛ガニ通以外は、虎杖浜の毛ガニを知らない方がほとんどです 。
厳しい漁獲制限付きの毛ガニ漁
虎杖浜の毛ガニが出回らない理由の一つに、絶対的な漁獲量の少なさがあります。
実は、虎杖浜の港では水産資源を守るという観点から、昔から毛ガニ漁に制限を設け乱獲を防止しています。
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●漁期は7月～8月にかけての1ヵ月間のみ
●水揚げ期間中の漁獲量は約100ｔのみ
どちらかに達した時点で、その年の漁が終了します。
（漁獲量は毛蟹の生育状況によって毎年変動します）
さらに、水揚げする毛ガニの大きさにも制限をかけ、甲羅の大きさが8cm以上と決めています。ですが漁獲枠が少ないため、条件を満たした大きさであっても、身の詰まりがよくない場合は海に戻してしまいます。
最高の毛ガニを作る為の条件を取り揃えた地域
徒歩5分圏内にすべてが揃う
毛ガニを美味しく仕上げるには、水揚げした毛ガニの鮮度維持が需要です。
虎杖浜の港は、漁港からセリ場、そして加工場までがとても近く。移動時間はどちらも数分程度です。
このコンパクトな立地が虎杖浜毛ガニの品質の高さの理由の1つです。
水揚げされた毛ガニをいち早く、市場でセリにかけて加工場に運ぶ事が出来るんです。
徒歩5分圏内にすべてが揃うここ虎杖浜では、鮮度が落ちる前に茹で上げをして冷凍保管をする事が出来るので、獲れたての鮮度と旨みがキープされているんです。
セリの直前まで水槽で鮮度をキープ
虎杖浜の市場には、船からおろされた毛ガニをセリの直前まで保管をする大型の水槽を完備しています。水揚げされた毛ガニは、海の中と同じ環境で待つことになるので、セリが始まっても元気いっぱいです。（元気過ぎて、籠から脱走を図る毛ガニもいるほどです）。
虎杖浜の毛ガニは、育った北海道の海の環境はもちろん水揚げされた後の環境も恵まれているため、品質の高い毛ガニを作りあげる事が出来るんです。
期待を裏切らない旨さ虎杖浜産毛ガニ
毛ガニの身は、甘みを感じる繊細な美味しさが特徴です。
その中でも虎杖浜の毛ガニは、高鮮度の毛ガニをベテランの職人が丁寧に茹で上げをしているので旨さは格別。
その日の状況に合わせながら、素材の美味しさを活かした甘塩に仕上げています。
［おすすめ度★★★★★］
いや、他の毛蟹とは断然違う、身の甘みと味噌の濃厚さ。リピート確定です。お値段は少し高いかもですが、ぜひ一度ためしていただきたい！！（いびちゃ 様）
［おすすめ度★★★★★］
久しぶりに虎杖浜産の毛蟹を頂いて(10年ぶり)身の甘さに感動しております。やはり、夏に獲れる毛蟹は美味しいから皆さんにもお薦めします。（東京のウッツです。 様）
［おすすめ度★★★★★］
今まで色んな毛蟹を食べたけど 今回の毛蟹は香ばしく、格別おいしかったです。（とーさー 様）
［おすすめ度★★★★★］
久しぶりに満足のいく毛蟹をいただきました！（芝さん 様）
［おすすめ度★★★★★］
９月に北海道へ行った折白老の某水産で購入した毛ガニがとても美味しくて、正月にと思ってお願いしたこの度の虎杖浜産はまた格別に美味しく、これからも時々注文したいとおもいます。（道産子Ｍ．Ｎ・今は名古屋 様）
ベテラン職人の業を目の前で体験！
虎杖浜毛ガニの茹で上げを密着取材
市場でセリにかけられた毛ガニは、市場から徒歩で5分程の場所にある加工場に運ばれます。
セリ落とした高鮮度毛ガニは、すぐさま加工場に運ばれ茹で上げ加工に入ります。
- 市場から運んだ毛ガニは、まずは真水で活〆にします。
- 活〆された毛ガニは籠ごと大きな釜に入れて茹で上げます。
- その日の状況に合わせて職人が茹で加減や塩加減を調節します。
- 茹で上げられた熱々の毛ガニは、熱湯を使って汚れを落とします。
- ブラシを使い、汚れや茹でた時に付着したアクを落とします。
- 綺麗に洗われた毛ガニは脚折れを防ぐため、1尾ずつゴム止めします。
- 職人の業。毛ガニを押さえたら、一瞬でゴム止めされていきます。
- 毛ガニ1尾1尾軽量をして、大きさごとに籠に並べます。
- 荒熱を取り冷ました後、冷蔵庫で冷やし、その後冷凍保管されます。
贈り物にも喜ばれています
選べる5サイズをご用意
