鮮度と脂ノリで選ぶ

鮮度が良いサンマの見分け方は、「目」と「くちばし」と「姿勢」で選びます。
まずは、くちばしが黄色いこと。こちらは脂ノリが良い証拠といわれているので、サンマのお刺身で楽しむなら、くちばしが黄色いものを選ぶと良いです♪
また、目にくすみなく、血がにじんでいないものが鮮度が良いといわれています。

ピンとしているサンマは鮮度が良くて、サンマを持つとふにゃっと、ダラーンとなってしまうのは、鮮度が悪くなっている証拠です。
できる限り、シャキっとした姿勢の良いものを選んでください。
あとは、太っていること。
また、頭から盛り上がっているくらいの丸々太ったサンマは脂のり抜群です。

この中で選ぶと、赤い丸がついているのが一番太っているサンマです。
最後に、傷がついていないサンマであれば、なお良いです。
どうしても荒波にもまれたサンマは体に傷がついてしまうんです。
そうすると、傷口部分の身が柔らかくなって、包丁で切りづらい場合があるので、傷がついていないものをできるだけ選びましょう。

１．生サンマを、水道水で水洗いします。

サンマは海水に近い水に入っているため雑菌などがついている場合があります。
そのため最初に水道水で洗い流します。

２．水気をふきとり、頭を切り落とします。

洗った秋刀魚の水分をキッチンペーパー等でふき取ります。
まず包丁を入れるのは、ヒレがついているすぐ後ろを切り落とします。

３．腹を切って内臓を取り除きます。

頭を落としたサンマのお腹に包丁を入れます。
お腹から頭の部分にかけて内臓を傷つけないように包丁で切っていきます。

内臓を取り出します。
取り出したら、すぐに水道水で洗い流してキレイにしていきます。

４．サンマを3枚におろします！

ここがポイント
できるだけお刺身部分を分厚くしたいので、骨に一番近いところから包丁を入れていきます。

そして、迷うことなく、骨を感じながら一気に尻尾の方まで包丁を入れていきましょう！

あとは、反対側も同じように切っていきます。
こちらも骨に近いところから一気にやっていきます。

ポイントさえ分れば、簡単にサンマを3枚におろす事が出来ました！

５．骨をとりのぞきます。

先ほど三枚おろしにしたサンマの身部分を刺身で食べるため、小骨を取り除いていきましょう。
まずは腹の骨のところです。

こちらは身をできる限りきらないように骨を切っていきます。
骨をとることに集中すると、身が骨についてとれてしまうし、身を残そうとすると骨が刺身に残ってしまう・・・悩ましいところです。

中心分は、骨抜きを使って抜いていきます。
手でさわると、骨があたるので、そこの部分を手もしくは骨抜きを使い抜いていきます。

６．皮をはいでいきます。

骨を抜いたら、最後にサンマの皮をはぎます。
これはうまくできるととっても気持ちよくてスルスルスル～っといきます。
まずは、身の一番端の部分を少し剥きます。
手でそのままむける場合もありますし、むけない場合は、皮と身のあいだに軽く包丁を入れてあげてからめくるような形にします。

そしてそこから、皮にぴったり包丁を合わせて、皮を一気にひっぱり、身からはがしていきます！
ここは一気に思いっきりいきましょう！

最後までそのままいきましょう！

サンマの皮を剥ぐことが出来ました！

7．お刺身用にカットしていきましょう♪

斜めから包丁を入れ、サンマの刺身を食べやすい大きさにカットします。

刺身のように斜めにカットするのが難しい方は、均等な大きさに切るだけでもこんな風に盛り付けるとキレイで美味しくできます♪

どうしてもサンマの皮をはぐときに丸まってしまって身がくずれてしまった、骨がうまく取れなかった。
そんなときにオススメなのがこちら。

身がくずれてしまったサンマの刺身は、「たたき」がオススメ

刺身を作ろうと思ってもやっぱり失敗してしまう場合もありますよね。
そんな時は、もうたたきにしちゃうのが一番です♪